焙火工艺在武夷岩茶制作技艺中的地位武夷岩茶制作技艺分为：采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、焙火等六道重要工艺。如果说前五则是毛茶的主要工序，而第六道焙火则为前五道工序起到塑形稳定的效果，为前五道工序填缺补空扬长避短。如果说前五道工序称为毛茶阶段，那他就像是学习驾照中的理论知识加部分倒车入库、半坡起步等技能训练。
而第六道焙火就像学车中的路考训练一样，才是实实在在巩固和操作成形的阶段。前五步的努力都是为了使得第六道工序焙火能够顺利进行，使得茶叶更加稳定完美。所以焙火工艺在武夷岩茶制作技艺中占据着十分重要的地位。焙火的作用焙火工艺源于红茶，又高于红茶的技艺。其主要目的是为了：干燥、提香、醇和滋味武夷岩茶的脱水率是中国六大茶类中脱水率最高的一款茶品一般焙火后可以达到95%~97%的脱水率，而高脱水率不仅能够使得茶叶更加稳定，更能方便茶友保存。
武夷岩茶在焙火的过程中通过不断低温的炭焙，使得茶叶不断的吐香和吸香，从而增强了茶叶的香气，使得茶叶中的花香单分子游离结合成更加温度的因子，使得茶香更加稳定高扬。武夷岩茶长时间的低温碳焙不仅达到了吐香吸香的功效更从而增进了茶叶的香气，使得茶叶中的茶多酚减少，降低了茶叶的苦涩口感，使得茶叶口感变得更加醇厚，汤水更加饱满的效果。
小结武夷岩茶焙火工艺的特殊和高难度同时也印证了古人伟大的劳动智慧。从劳动中不断汲取经验，发明创造工艺使得茶叶品质口感储存时间都得到一定的提升，所以发现了我们现在的焙火工艺。而这个焙火工艺在使得茶叶变得更加完美的情况下，更能让茶友们体会到茶叶的别样风采。你说这样的技艺怎么能让人觉得他不重要呢？希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。
返青的武夷岩茶，应该要如何处理？
返青是困扰岩茶的一个魔咒，而这个魔咒的罪魁是水，解开魔咒的钥匙是火。一般情况下，如果只是热嗅有青气的话，可以通过从新焙火来挽救。焙火是岩茶品质形成最关键的环节之一，如果制作时火没焙透，导致茶叶内部含水量超标，那么后期返青是必然的。所以很多师傅制作岩茶时都要隔一段时间（几个月到几年不等）焙火。另一种是在存放的过程中受潮，进而导致返青，如果直观出现很多青叶或冲泡后发现茶汤里都是青味，那解救的可能就不大了。
感谢头条邀请，泡茶用水的优劣，对茶叶的汤色、香气和滋味有着极大的影响，尤其体现在水的酸、碱度和金属离子成分上。水质呈酸性，汤色的透明度较好，水质趋中性和微碱性时，会加速茶叶中的茶多酚氧化，色泽趋暗，滋味变钝。一般井水偏于碱性多，江、湖水和自来水常常带来浑浊和漂白粉异味，不建议用来泡茶，蒸锅煮沸的水常显汤熟，新安装的自来水过滤含有铁离子较多，加重茶汤的颜色，所以泡茶时尽量选用深井水和自然界中的矿泉水以及山区流动的水流较好。
