而白茶原是福建省的特产,现在云南也有生产。 第二,安吉白茶和白茶的制作工艺不同。安吉白茶是绿茶,绿茶的加工简单分为杀青、揉捻、干燥三个步骤,其中关键步骤在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性被杀死,防止发酵,形成绿茶的品质特征。白茶的传统工序比较简单,主要是萎凋和阴干,是制作工序比较简单,比较接近自然状态的茶叶。
第三,安吉白茶和白茶的发酵程度不同。安吉白茶是绿茶,绿茶是不发酵茶。传统工艺的白茶是微发酵茶,压成饼的白茶的发酵度会高一些。 第四,安吉白茶和白茶的品质特征不同。品质好的安吉白茶外形挺直略扁,白毫显露,香气高扬持久,滋味鲜爽,回甘生津,叶底嫩绿明亮。白茶的不同品种,白毫银针,白牡丹,贡眉,寿眉等,品质特征差异比较大。
安吉白茶和白茶也有一些共同点。 第一,汤色相似。安吉白茶是绿茶,具有绿茶“绿叶青汤”的特征,而白茶里的白毫银针和白牡丹的汤色有时候看起来有些青黄色。 第二,茶性相同。绿茶是不发酵茶,茶性偏凉;传统白茶虽是微发酵茶,发酵度不高,茶性也偏凉。茶性偏凉的茶不适合体弱脾虚的人饮用,肠胃不好的人也不能多喝。 说了这么多,你弄清楚安吉白茶和白茶了吗?关于茶方面的问题,欢迎你在留言区向小茶提问,大家相互交流,共同进步。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。福鼎白茶是白茶,而安吉白茶是绿茶。虽然名字很具有迷惑性,但这两款茶其实并不属于同一个类别。首先要明确一件事,茶叶的划分并不是根据颜色,否则条索乌黑的红茶难道得改叫“黑茶”?事实上六大茶类的划分,是根据制作工艺与发酵程度决定的。白茶的工艺分为萎凋与烘干两道,非常质朴,不炒制、不揉捻、不杀青,因此保留了茶叶最原本的风貌。
反观安吉白茶,它的制作过程中加入了杀青,这显然已经不属于白茶的范畴了,而是更接近绿茶。而且从发酵程度来看,安吉白茶不讲究发酵,与绿茶相同,因此安吉白茶属于绿茶。之所以会取这个名字,主要是因为安吉白茶的茶树为变异树种,每年春天时茶叶会呈现乳白色,夏天才会逐渐恢复绿色。所以别看安吉白茶带着“白茶”二字,但它实际上属于绿茶。
是不是白色的就是白茶?和绿茶如何区分?先回答第一个问题,并非所有白色的都是白茶,因为还有一个比较特殊的品类,安吉白茶。安吉白茶产自浙江安吉,因为茶树在某个生长阶段会变成白色,因此得名“安吉白茶”。但根据制作工艺划分的话,安吉白茶应当被归属于绿茶,算是比较罕见的变异茶种。第二个问题,白茶与绿茶的区别。最重要的一点,两大茶类的制作工艺并不相同。
通俗上的白茶是各地对自己白化,白毫,和工艺上的简称,大家都简化成白茶所以就有所混绕了。第一个白茶是白化茶,就是基因的自然变异白化,茶叶中的叶绿素缺失而引起的,就像发生动物中的白化现象,叶绿素缺少的茶种的特点是茶叶的苦涩味低,甘润度好,茶味比较淡。而从加工工艺来说,安吉白茶是烘青的松针形工艺,这是完完全全的绿茶工艺,所以安吉白茶是绿茶,这些年由于茶种的扩散大规模种植而创立的还有贵州的正安白茶,天目湖白茶等等,采用龙井工艺做的龙井白茶,采用碧螺春工艺的碧螺白茶,以及采用毛峰工艺的毛峰白茶,都是白化茶的绿茶工艺,都是绿茶。
第二类白茶是白毫茶的简称,如广西的凌云茶,雨花茶,碧螺春等 这些茶的工艺,在加工过程中或搓揉或翻炒,让干茶做成以后白毫显现。因为嫩芽级的茶叶都有白色的绒毛,这些茶叶就利用白毫显现的特点来彰显茶叶的嫩度级别,从工艺上来说都属于绿茶工艺。第三类白茶是工艺白茶,就是福鼎的白茶,这类白茶我不想多说,因为介绍已经很多了,我个人是鄙视普洱化的炒作吹嘘陈年神茶的,饼砖沱皆神茶也。