这首元稹的一字至七字的《茶》诗，不就是茶的美的主题吗？！我们平常喝茶，观赏茶的汤(色)美，叶美，形美，味美，就是一个让人心灵快慰的美的享受过程。单一的苦，单一的涩，肯定是令人讨厌的存在！人们能够接受茶叶的苦涩，实际上是接受茶水苦涩后的回甘体验和兴奋感觉！茶叶是苦涩的，能够让几千年来人们一直喜欢喝茶的原因，除了茶叶给人健康的现实意义之外，主要是人们喜欢茶的“苦，涩，滑，甘，香，美，爽”，以及其背后的文化意味！(一)苦，是生存的滋味！茶叶的苦，如同生存中遇到的困难，承受并想尽办法努力克服，苦就越不觉得。
如何认知茶叶中的苦与涩？
谢邀，茶叶中的苦涩，主要是茶叶中的茶多酚，没有茶多酚的（茶），就不会有苦涩，那也不是茶类。老茶树的茶叶，苦涩味更明显，主要是茶多酚含量高，所以我们的制茶人充分发挥智慧，不断改进茶叶制作工艺，尽量减少茶叶的苦涩，充分保留茶叶的天然芬香，制作出更多适合各类人群多种类的好茶，让我们享受到大自然赐给人类的好饮品，所以我们要向茶叶工艺制作者点赞。
另外，茶叶的苦涩，也可以通过冲泡来解决，特别是不发酵或少发酵的茶，由于茶多酚含量高，所以要一冲泡就要将茶水倒出，最好即冲即喝，不要要将茶叶在中水泡着，好的茶叶冲泡出来的茶，虽然会有点苦涩，但是喝下去以后，苦涩味很快化去，迎来的是甘甜润喉，生津止渴，有种苦尽甘来的感觉，人生不就是希望如此吗。最后还是要提醒一下，苦涩的茶不一定不是好茶，不苦涩的茶不一定是好茶，喝茶一定要跟据自己的体质，不要道听途说，选择好适合自己身体条件与品味的茶，就是你要的好茶。
谢谢邀请，欢迎关注【不正经的评茶师】茶叶的苦来源于咖啡碱，也是茶叶提神醒脑的主要物质。如果想喝茶又怕苦，可以试一下红茶，红茶基本属于全发酵，氧化产物会和咖啡碱进行络合反应，苦味就没有那么大。但是凭自己喝茶的经验，市面上的红茶多数会偏酸一些。如果不喜欢喝红茶，也可以尝试一下普洱熟茶，熟茶经过渥堆发酵，口感比较陈厚浓醇，苦涩味也没有那么大，不过如果不是非常懂的话，买的茶就容易出现仓储的味道。
也可以尝试一下早春绿茶，早春绿茶在三月份中旬全面上市，早春茶氨基酸含量比较高，咖啡碱和茶多酚就没有那么多，苦涩味就不是那么大，非常的鲜爽，花香也很馥郁，可以尝试一下。还有一个小技巧，可以教给你。咖啡碱和茶多酚的溶解度跟水温有关，如果不想喝很苦涩的茶，试着将水温将到85度左右再泡茶，茶就不会那么苦了。我是一个不正经的评茶师，最擅长正经评茶！能求个小小的关注吗？一起看茶、品茶——。
