首页 > 白茶 > 白茶疑问 > 理条红茶怎么做出来的,云南12种滇红茶

理条红茶怎么做出来的,云南12种滇红茶

来源:网络 时间:2023-04-29 03:28:39 编辑:第一茶叶 手机版

那么六大茶的加工工艺分别是什么?绿茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥; 白茶的加工工艺为萎凋、干燥; 黄茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥; 乌龙茶加工工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥; 红茶的加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥, 黑茶的加工工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥。

首先来讲一讲绿茶的工艺特点,绿茶的工艺特点在于杀青与干燥,杀青就是指通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。常见的有两种杀青方式,比如用锅来炒,用滚筒来炒,用蒸汽来杀青。用锅或滚筒来杀青便叫炒青绿茶,用蒸汽杀青叫做蒸青绿茶

通过热风烘干的叫做烘青绿茶,晒干的叫做晒青绿茶。揉捻是除了白茶之外的茶类都会使用到的工艺,揉捻是指利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。如果说杀青是绿茶的关键工艺,而揉捻便是红茶的关键工艺,是风味形成的所在。揉捻分冷揉和热揉,冷揉是杀青后要经过摊凉才能进行揉捻,热揉反之。

嫩叶适合冷揉,粗老的叶子适合热揉。萎凋是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。其实我们看杀青、萎凋以及干燥好像都是脱水的过程,好像制茶只是在脱水,或者说做茶很简单,只要排除茶叶中的水分就可以了,比如利用杀青、萎凋、干燥等方式来脱水。

既然如此,为何还要分杀青、萎凋,干嘛不直接用火来烧,一步到位排出水分。萎凋与干燥看起来都是在发生脱水现象,但是有区别,前者的主要目的不是脱水,而是为了让鲜叶酶的活性,内含物质发生适度化学变化,像脱水等物理变化只是萎凋目的之一,杀青、揉捻皆是如此,与脱水目的强烈的干燥工艺是不一样的。杀青、揉捻、萎凋等工艺皆是为了让茶叶好喝,比如多去掉些苦涩味,增加鲜爽感,让茶叶外形更好看等。

言归正传,接下来说一说闷黄。闷黄是黄茶独有的工艺,黄茶与绿茶的工艺很相似,只是差别在于闷黄上,其实有些绿茶在制作上也有类似闷黄步骤,只不过程度非常轻,所以忽略不计。闷黄是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积,使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。摇青是乌龙茶的工艺特点,可以人工摇青,也可以通过机器摇青机来摇,通过摇晃来让茶叶进行碰撞、散落、磨擦等运动,使得茶叶叶缘细胞破碎和损裂,让茶多酚酶促氧化,诱发香气,摇青是乌龙茶形成茶所特有的香高味醇品质关键所在(之一)。

发酵工艺对红茶来讲非常重要,一般将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,促进酵素活动。发酵的目的是让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用。渥堆发酵是黑茶的关键工艺,先将晒青毛茶堆起来,然后洒水,接着盖上麻布,闷上一两天(通常要在湿热作用下发酵24小时左右),等待茶叶发酵到一定程度后再打开晾干。

滇红是什么茶?该怎样冲泡?

我是茶客闲品锦锦,很高兴回答你的问题:滇红是什么茶?该怎么冲泡?顾名思义滇红字面意义就是云南的红茶,中国的两大红茶,一是云南的滇红,二是安徽的祁红。  滇红茶实际上是云南红茶的简称,滇红属于全发酵茶,主产区包括凤庆、勐海、临沧、双江,昌宁、普洱等县,口感、工艺还得以凤庆的为尚,勐海的普洱茶,凤庆是红茶,思茅的绿茶,这口号相信很多朋友都听过,现在因为利益的驱使,很多地区都在做滇红样子的红茶,只是形似,口感差别跟凤庆的区别是很大的,滇红最明显的口感特点是有特殊的红糖香。


文章TAG:理条滇红红茶云南理条红茶怎么做出来的云南12种滇红茶

最近更新

  • 茶叶的叶片有哪些特征,喝茶时候看叶底究竟有哪些讲究

    而小叶种红茶的鲜叶叶片小而脆硬,叶面的革质层较厚,叶片硬脆。②外形(生物特性差异)1、叶片不同云南大叶种红茶的鲜叶叶片大而柔软,叶面的革质层也比较薄。这要看什么茶其它的我不知道就那我自己茶园的英红九号来说吧第一首选一芽(金毫)毫香味十足茶叶中极品中的极品数有(东方金美人)之称号第二才到一芽一叶(金毛毫)春茶带有淡淡的清香百花香味秋茶(秋毛毫)带有浓郁的蜜香味最后才是一芽二叶(金英九)茶叶浓郁回甘甜味持久当然也更耐泡以上是个人观点也是自己生态茶园的茶原生态纯有机肥料种值求品鉴好不好你说了算今年最后一批秋冬茶

    白茶疑问 日期:2023-04-29

  • 05年的普洱茶多少钱,2021年中国茶叶产销形势报告

    所以,05年的普洱茶没有收藏价值,价格也不是很高,它既不是艺术品,又不是具有特殊意义的食品(比如200年前的普洱茶,或最早出现的普洱茶)。2005年的时候,普洱茶未兴起,处于普及阶段,当时的普洱茶以拼配原料为主,所有的茶叶都是大小树混採,小厂和家庭作坊较多,管理混乱,所以才有了你说的“南糯山古树茶”。朋友给了一饼05年的普洱茶,现在价值多少?有何收藏价值?普洱茶也是一种食品,凡是食品都有保质期,一旦过了保质期,从食用角度看就是废弃物,任何茶叶都不宜保存时间太长!对于食品,大家公认优质白酒可以保存很长时间不

    白茶疑问 日期:2023-04-29

  • 小包装茶叶如何存放,买了茶叶不会储存

    真空包装茶叶如何保存?茶叶真空包装一般来说只有颗粒形茶才抽真空,条索茶容易断碎。要注意:因为茶叶具有很强的吸附性,在冰箱中存放时要特别注意茶叶的密封。茶叶真空包装的主要作用是除氧、防潮、防高温发酵等,以利于防止茶叶变质。可以在确保茶叶包装密封性良好的基础上,再套一个干净的密封袋存放。茶叶真空包装还会过期吗?如何保存?真空包装的茶叶是有保质期的,不同茶类的保质期不一样。通常密封包装的茶叶保质期是12个月~24个月不等,所以茶叶真空包装还是会过期的。先给大家说说茶叶真空包装的原理,是利于真空包装机把包装袋内空

    白茶疑问 日期:2023-04-29

  • 如何泡小青柑茶,小青柑的三种泡法

    3.九孔泡饮法备一普洱茶刀,用茶刀在小青柑四周及柑底部钻九孔,孔径大小以不漏碎茶为宜。这种冲泡方式比较常见,可以很好地将柑与茶的味道融合在一起,不过观赏度不高,且耐泡程度会降低,因此,适合追求茶的滋味和浓度的茶友。那就直接投茶入瓯入壶,取下小青柑的盖一同冲泡,煮水,烫具,润茶,注水,稍待,出汤,分盏,品饮即可。小青柑茶的口感如何?市场上销售的小青柑是是用普洱和新鲜的小青柑制成的.原本的作法是把刚采摘下来的新鲜小青柑手工去瓤,再把挖出来的瓤和普洱茶充分的混合均匀,然后再把混合均匀的茶普洱茶装入小青柑里面,再

    白茶疑问 日期:2023-04-29

  • 怎么看生熟普洱,什么是普洱生茶

    普洱生茶和普洱熟茶,是普洱茶的两个主要类型,按照工艺来分的。普洱分生熟,收藏找对路现在都知道普洱茶有生熟之分,可这原本是没有熟茶的。普洱生饼而普洱茶(熟茶)又分散茶和紧压茶,工艺又有所不同。江湖上关于普洱的“传说”可是层出不穷,最典型的就是普洱茶“越陈越香。如何区分生熟普洱茶?感谢官方邀请,我是赫赫有茗,一个科学茶知分享家。要区分生普和熟普茶,先要了解这两款茶的加工工艺,从工艺出发能让你事半功倍。普洱生茶、熟茶工艺区别不管生茶、熟茶,普洱茶的原料都为云南大叶种晒青毛茶。晒青茶工艺类似绿茶,工艺为鲜叶摊放—

    白茶疑问 日期:2023-04-28

  • 茶叶中的烯类物质为什么能驱蚊,到底是什么妖怪在作祟

    2、将茶叶渣滓晒干来养花用茶叶渣滓可以晒干之后用来直接养花,但在用晒干的茶叶渣滓的时候大家也要注意,一定要晒的特别的干,不要有有点的湿润,要不然茶叶渣滓会在盆里继续发酵,对喷土可能造成一定的影响。茶叶渣滓养花的好处我们平时在喝茶的时候喝下来的茶叶渣滓往往都是扔掉了,大家以后可以保存起来用来养花了。茶叶渣滓可以养花吗?现在很多人在养花的时候会用各种各样的方法养花,很多人会喜欢自己沤肥,效果也是很好,其实,用喝剩下的茶叶渣滓来养花,效果非常好。很多人看到这里可能会怀疑,茶叶渣滓真的可以养花?下面给大家详细的讲

    白茶疑问 日期:2023-04-28

  • 茶叶一般可以储存多久,绿茶一般可以放多久

    这样收存的茶叶只要不是大叶散茶,一般细茶,珠粒类等茶叶放进去容易倒出来方便的都可以放。当然,现在保存茶叶的条件好多了,除大型茶叶仓库用现代化设备管理外,一般爱茶人士只要注意收存的地方防潮,防晒,防虫,防毒,无异味,不串味……把各种茶分开放存,都可以很好的保存茶叶。茶叶的保质期到底有多长?谢谢提问者!马未都先生曾在一个访谈节目中说一一有一次在台湾做访问时,亲自尝到了1930年的台湾绿茶。这种陈年藏茶虽然没有了绿茶的鲜爽香韵味道,但有些近似普洱生茶的陈年茶味道,并且还很好喝。依此推算,此绿茶已经收藏将近90年

    白茶疑问 日期:2023-04-28

  • 茶叶私人定制如何推广,卖茶叶怎么引流

    四、不用心钻研茶叶本身的。所以做为茶农想推广自己的大红袍茶,那就要对你自己的产品优劣作出分类,对你想开拓的销售群体有正确的定位,再量体裁衣加以推广适合这个群体的相应茶叶,绝不能以次充好,以假乱真,以诚相待,才能逐渐开拓市场,把自己的产品推广出去,反之,就是有一时之利,也难以长久。如何经营茶叶店?开茶叶店,很多人都开始走入一些误区,我列举一些:一、选择店面路段好的。路段好一定是有帮助的,但这样的地方停车方便吗?租金成本高吗?而且做茶叶生意靠门前客?那估计只会让你梦碎。还不如把这些钱用在租个大一点的、让客人坐

    白茶疑问 日期:2023-04-28