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怎么分辨新会柑皮,一眼假的新会皮

来源:网络 时间:2023-04-15 18:56:39 编辑:第一茶叶 手机版

三江汇流的最明显地理特征之一就是新会柑种植的区域没有“山”的地势。纵观整个传统定义上的新会地区,只有天马以及茶坑附近的两个小山丘陵,其他均为平原地带,而正宗的新会柑必须种植在这样的平原上。结合每年汛期前银洲湖地段的咸潮倒灌到来的“咸淡潮”灌溉,便有了新会柑独特的味道和品相。新会柑果肉偏酸,带苦味,但橙皮苷等多种油脂物质含量高,是成为陈皮后香味、药效等特出的主要原因。

新会地区气候条件是否适合“陈化”陈皮陈皮的好坏,3分看果品,7分看陈化。而新会地区的气候条件就十分适合陈皮的陈化。陈化是一个从物理到化学层面的氧化过程,首先表现为果皮“变干”的过程,其次是里面油性物质的变化过程。陈皮的陈化需要光、热、氧气、湿度等等,是一个漫长的转换过程。陈皮最佳的转化环境是相对湿度65%左右,温度在26℃左右,其新会地区的气候,几乎全面300天时间都可以保持在这样的环境中。

在古代没有科技手段空调抽湿恒温等技术,一个地方气候也决定了能否出产到这样的道地特长,而新会地区的气候条件,也造就了陈皮出品的优异特性。因此在新会陈皮的标准中,就有“新会皮,新会陈”的地理标签标准。新会柑有独特的“味道”和“品相”,真假新会陈皮不难分辨老李总结一下门道就是“看、闻、尝、价”怎么看——♦看油包,真宗新会陈皮,油包大而密集,表皮是“粗糙感”;十一年新会陈皮的油胞♦看颜色。

外皮是随着年份的增长而一点点变暗褐红(大红、二红)或暗灰黑(青皮)的,很少出“焦黑”的颜色,如果你手上的皮是发“发黑且油亮”的,那么基本可以判断是造假皮了;♦看猪鬃纹。新会陈皮的外表,陈化时间越长,纹路越清晰,自然卷缩,舒张状态,也被称为“猪鬃纹”,就跟“猪皮”一样,可以清晰看到表皮的“洞洞”,也就是一个个的“油室”;八年的新会陈皮,猪皮干一样的质感。

大家可以具体看看笔者收藏的不同年份陈皮的外观区别,一起来感受一下。五年的新会陈皮十年的新会陈皮怎么闻——笔者一直说的“新会陈皮”最明显的特点就是“果香味”,在化学成分上,称之为“脂类物质”散发出来的清香,这也是新会陈皮特有的香气。而随着陈化时间的增长,香味不减反增,越发甘醇。3年以下的皮,业内不称之为“陈皮”,而是“柑皮”,“三年为陈”是一个重要的分界点。

三年以前的柑皮会有较为的强烈“酸涩味道”,虽有果香,但气味会比较的“新鲜”;3年到5年的新会陈皮,陈化期初步完成,这时候有略浓的果香,很容易闻到;5到10年的,新鲜的果香味就会慢慢消去,陈香渐渐出来。行家称之为“成药”阶段,带有“药香味”;10年后陈皮便“无果香”,只要用手轻轻刮表皮,甘醇厚重的陈香味也可以闻到。


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