这一点，适用于所有白茶（包括散茶、饼茶、新茶、老茶）。白茶的这些丰富滋味变化，主要得益于白茶的制作工艺，不揉不捻、不炒青、不破坏白茶的外观，也不损害白茶的内含物质。我们在试喝白茶时，主要是体味在喝茶时，茶汤给舌头的感觉。说的简单点，就是茶喝在嘴里，我们会不会觉得好喝、舒服。要是一款茶，又苦又麻又涩，这样的茶喝在嘴里，是很不舒服的，喝了一口，就没有继续再喝的意愿。
比如没有存好的白茶，茶汤容易出现酸味、霉味，还会有强烈而刺激的苦涩味，这种茶，就不值得喝，更不能买。还有做旧的老白茶，经过高温蒸压、渥堆发酵，茶汤中早已找不到鲜爽的滋味，留下的只有焦味、酵味，这样的茶，还如何让我们能喝得下去？还是那句老话，茶是用来喝的，而不是用来虐待自己的，挑选白茶，一定要喝过才知道适不适合自己。
《5》四、回甘一款能让我们心动的白茶，它还会有回甘。回甘，就是喝完茶之后，舌头会觉得甜甜的。这是一种能让人心生愉悦的感官变化。轻啜一口茶汤，入口丝丝顺滑，还会带有很微弱的一点儿苦味，还没来得及仔细体味苦味，瞬间转为满口的甘甜，两颊生津感强烈，还有舌底鸣泉的快感，畅快！回甘，是一款品质好的茶才会有的。品质差的白茶，只有单纯的苦味，这种苦味持久、化不开，还无法产生回甘的感觉。
一苦到底的白茶，并不值得我们购买。《6》白茶的品鉴，并不是一件难事。如同中医诊治病人，讲究“望、闻、问、切”，买白茶，又何尝不是？在我们无法确定一款白茶是否值得我们买的时候，按照村姑陈文章中所写的，根据白茶的“外观、香气、滋味、回甘”来选购，便可挑到好茶。买白茶，最好从新白茶开始积累经验，小试牛刀之后，再来选购价格高的老白茶。
大家好，我是茶文化爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。白茶属于绿茶的一种吗？白茶该怎么挑选？在六大茶中，白茶与黄茶的名气很小，一来是因为产量小，二来是因为宣传少，所以大家对它们的了解并不深。不过近些年来，白茶的名气有所提升，受到很多茶友的关注，但还有不少人把一些绿茶当成白茶，或者把白茶当成绿茶。就像很多人也把黄茶当成绿茶，毕竟黄茶与绿茶工艺形似，只是多了道闷黄工艺。
言归正传，白茶自然与绿茶有很大区别，绿茶是不发酵茶，加工工艺为杀青、揉捻、干燥，而白茶是微发酵茶，工艺为萎凋与干燥。绿茶是经过杀青的，也要经过揉捻的，而白茶是不炒不揉的，靠日晒萎凋、干燥而成。当然现在因为科技发达，有了机器设备的帮助，不用只靠太阳晒，可以人为控制温湿度、风力来达到萎凋的目的，但只是萎凋方式变了，萎凋的目的没有变，不会炒也不会揉。
