凤凰单丛的香主要来源于茶叶本身的品种，茶树生长的地域环境，还有不同的制作工艺。这些都促成了凤凰单丛茶丰富而浓郁的香。 首先我们说一说茶叶的品种香。茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。凤凰单丛在长期的繁殖和选育过程中，形成了独特的品种特质，同时也形成了千变万化的众多香型。其次是地域香。
凤凰单丛产于粤东地区的凤凰山，这里的土壤环境有机质含量丰富，含量在在1%-2%之间，矿物质含量也多，并且这一地域高山毗邻，云雾缭绕、形成的太阳漫射光多、空气湿度大、昼夜温差大等诸多有利条件，造就了优质的凤凰单丛。再者是工艺香。这是形成凤凰单丛香气的极其重要的人为因素。凤凰单丛茶的制作是全国六大茶类最为复杂的一种，一般包括晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，也正是通过这些复杂工艺过程，把茶叶的香味通过茶叶本身的化学反应激发了出来。
其中，烘焙对单丛茶的香气影响最为明显。而烘焙的时间温度也会对成茶香产生较大的影响。茶叶的香气组成和芳香物质的含量与加工方法有关。根据国家测验表明，凤凰单丛芳香物质含量比全国其他茶类要多要好，因此说凤凰单丛是茶中极品，有“茶中香水”的美誉。 综合来看，凤凰单丛浓郁丰富的香主要由茶树品种、生长地域和环境、制作工艺等方面影响的。
凤凰单丛茶要制作出回甘强的特点需要什么条件？
凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。下面我们就来了解一下凤凰单枞茶制作工艺流程吧！凤凰单枞茶制作工艺流程一、采摘单丛，有几不：茶叶过嫩的不采，过老的不采；太阳高照不采，下雨天不采。
采摘茶叶的时候，要做到眼快手快、轻采轻放；松堆、分类隔开、及时晒青。二、晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单枞优异品质形成的第一个环节。三、晾青就是把晒青后的茶叶放上晾青架上消散热气与调节平衡叶内水分，使叶子恢复紧张状态。
目前，机械杀青在凤凰茶区己广泛应用，制茶能手不用打开杀青锅门，以贴近锅旁嗅闻气味，即可判断杀青适度出锅时间。四、做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。这道工序蕴含的技艺是铁杵磨成针，而非一日成才。这个步骤要是做的不好，那么做出来的单枞茶的香气就会受之影响，特别是以香气高飘著名的冬茶雪片，这个步骤是至关重要的。
五、杀青也叫炒青。此步的目的是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。六、揉捻的目的:是使茶条成型，外型美观;使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。七、解块使茶色乌润将揉捻时产生的茶团解散,并通过筛分使茶叶分成粗、细两档,以便分别进行烘干。
八、烘焙这一个是制作流程里的最后一步骤，凤凰单枞烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。是关系到茶叶品质优劣的关键性环节。烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮作用，装后置于干燥处。
