等级越高的茶叶，叶片越白。香气浓郁但不浓重。滋味鲜爽、韵味足。第四类是青茶。乌龙茶品种繁多，轻发酵和重发酵的乌龙茶差别很大。乌龙茶香气在六大茶类中可排第一，轻发酵的以花香为主，重发酵的以果香为主，焙过火的会有一些焦糖香。第五类是黑茶，黑茶以渥堆或长期存放为主要形成茶叶后发酵茶类，和它的名字一样，不仅干茶长得黑乎乎的，叶底也是黑褐色的；香气有松烟香，年份久的有陈旧的木质香；茶汤是橙红色，滋味醇和、浓厚。
第六类是全发酵的红茶，红茶在国外被称为“black tea”，是因为它的干茶颜色是乌黑的，红茶最明显的特征就是“红汤红叶”；香气偏糖香；滋味较甜，苦涩味较少。辨别六大茶类，感觉好像挺复杂，但其实非常简单。我们可以将绿茶到红茶这个不发酵到全发酵的过程，这想象成绿灯跳到红灯的过程。中间的半发酵茶就是黄灯，因为灯光瓦数的不同，所以呈现出来的茶汤颜色也不同，当然前提是在同样的投茶量、水温、冲泡时间下。
如果将这三种灯光罩上灯罩，他们呈现出来的灯光、形状也会一样，这就好像不同的茶类运用了不同的加工方式之后滋味香气也不一样了。好比绿茶炒青、烘青、蒸青制作出来的茶叶香气滋味都不同。但总体来说香气和滋味的转变主要是从菜香或是豆香转换都花香、果香、糖香。自然味随着发酵程度慢慢减少。最后告诉大家一个辨别茶类的小窍门，那就是多喝！。
回答如下。介绍一个比较实用分辨六大茶类的方法。从六大茶类各自最突出的品质特征入手。① 绿茶从色泽分辨。色→三绿→茶绿汤绿叶底绿。形→形状最丰富。有螺旋，扁平，卷曲，松针等形状。香→清香，青草香，豆香。味→微涩，清新鲜嫩爽口。②白茶从外形香气分辨。色→身白汤黄叶底绿。身上满披白毫，如银似雪。形→除白毫银针是松针状，其他常见的白茶都是压成饼状。
香→独特 “毫香” 只有白茶。味→清淡高雅，鲜爽甘甜。③黄茶从色泽分辨。色→黄叶黄汤黄叶底。形→黄芽茶松针状，黄小茶一芽一叶黄嫩，黄大茶三叶四叶黄粗老。香→与绿茶有些相像，也有豆香，青草香。无绿茶的清新清鲜。味→比绿茶更加柔和醇厚，有回甘生津。④青茶从叶底分辨。色→青茶色泽繁多，不易分辨。要从青茶最突出的特点，来进行分辨，那就是青茶的叶底，是“绿叶红镶边”。
形→铁观音卷曲如蜻蜓头。大红袍，凤凰单丛成条索状。香→六大茶类，青茶最香。铁观音兰花香，岩茶是 “岩骨花香”，凤凰单丛各种花香。味→浓醇鲜爽，回甘生津。⑤红茶从香气口感分辨。色→红叶红汤红叶底。形→功夫条索粗壮，红碎是颗粒状，小种条索细小状。香→香高持久，甜香糖香，花香花果香。味→不涩，香醇甜爽，口感顺滑滋润。
⑥黑茶从外形色泽分辨。色→黑褐茶橙红汤叶底肥。形→常见为紧压茶多，形状各异都成块，散茶少。香→米酒香，甜酒香，松烟香，独特陈香。味→不苦不涩，香醇味浓，饱满浓稠，顺滑绵柔，有回甘。结束语: 六大类茶的分辨，仅从颜色不太容易。从它们各自最突出的，品质特征进行分辨，不太费事。（仅供参考，欢迎评论指正。）。
茶叶有不同的品种，茶树都是一样的吗？不一样的话又是如何区分？
谢谢邀请。话说茶叶的种类很多，按大类分有这么几种：绿茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶，六大类，这是传统或者主流的看法，我个人认为应该将普洱茶单独分成一类茶，尤其是普洱生茶，它与这六大类茶的任何一种都有非常明显的不同，至于原因，我们暂不在本篇文章中讨论。 那么制作七类茶所用茶叶产自什么品种的茶树呢？那就需要大概的把茶树的品种捋一捋，云南是世界茶树的发源地之一品种也是最多的，全世界茶树的品种到目前为止一共有40个，其中有3个变种，我们云南就有33个（含两个变种），至于它们具体的名字大家可以自行去查资料，我就不在这里重复。
绿茶的用料来源很广，基本上所有的茶种都适合制作绿茶只是用不同的茶种、不同的工艺所制作出来的绿茶滋味会不一样，外形也有明显的差别，当然人们取的名字也不一样比如：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等等。 至于黄茶、乌龙、白茶等它们原料的来源主要是产地所生长的中小叶种，它们之间最大的差别就在于制作工艺的不同，当然，茶树生长地不同也会带来茶叶滋味上的不同。
红茶和黑茶的用料产地不同用料也不同，云南的滇红、普洱熟茶的用料基本上是云南产的大叶种，也有部分用的是云南产的中小叶种，它们之间还是有差别的，这里就不展开讨论了。其它的比如祁门红、正山小种、英德红、湖南安化黑茶、广西六堡茶等等的用料都是当地产的中小叶种。 普洱茶的用料大部分是产自于云南的大叶种，也有少量用的是云南本地产的中小叶种，比如很火爆的猫耳朵之类。
