对于传统意义上的陈皮，也不是随便拿柑橘皮就可以入药的，而是需要经过炮制或者陈化，其技术工艺又分为九制陈皮、三蒸三晒陈皮、传统生晒陈皮等等制作方法。目前市场上最流行也是最知名的陈皮，非广东陈皮中的“新会陈皮”莫属。进入药香阶段的新会陈皮怎么尝——真正的新会陈皮，入口最明显的感觉就是“回甘”。
如何辨别新会陈皮？
新会人来回答一下。所以“外行看热闹，内行看门道”。很多网上淘宝卖家说的“看皮色辨真假”就是明知道自己是假货还设定符合假货标准来让你判断！毕竟陈皮最容易造旧的地方，就是皮色！在我们陈皮老手看来，新会陈皮的防伪关键不止“颜色”，还有很多特征可以参考。其实啊，单单从照片上看读者们给老李发的这些陈皮，但从皮的颜色上看，也不是全都是假的。
但需要全面鉴别，就是需要很多特点来协助。看颜色首先，要排除的一个误区就是过去老李一直说“颜色跟年份，真不是成正比的”。因为很多人在网上被坑买的假皮，都是被一种“颜色深”的套路所诱导而购买。例如下图。8年新会陈皮5年新会陈皮上面两个皮，一个是8年一个是5年，而5年的颜色就明显比8年深！什么导致这样结果？首先跟存放的条件和环境有60%的关系。
5年皮是我们说的“麻袋皮”，就是用麻袋陈化，因为麻袋的湿度和温度比其他容器都更容易加速陈皮的陈化（“新会陈皮”要不要密封存放？如何存放更容易陈化？有详细介绍），而8年皮是干仓皮，用纸箱存放的，所以皮的颜色不一样。但从喝的角度看，8年皮的香气和口感都比5年深色皮醇厚很多！因此不能单说颜色深就是老皮！所以看颜色深浅来辨别，在一定程度上已没有意义。
宣称是10年的“染色造假皮”，颜色够深了吧？二、陈皮内囊（80%辨认度）作为老手看皮，从陈皮的内囊基本可以判断80%是否是“造旧皮”，因为自然生晒和陈化的新会陈皮，内囊呈一个“浮松感”，因为时间会让内囊脱落，跟我们年久失修的墙体一样道理，随着年份增加内囊慢慢脱落，陈化颜色是十分自然。可见下图老李家的皮。
6年的新会皮内囊相反，如果陈皮的内囊颜色特别深或颜色深浅明显，而且紧密光滑（湿水后再烘干，囊成了块状），也有可能是染色陈皮。这种做法，也是属于“年份造假”惯用伎俩。年份造旧的皮，可以参考下图陈皮的平滑结实的“内囊”：某品牌的十年陈皮，造假造旧痕迹太明显！三、出汤茶色（50%辨认度）三年以上的新会陈皮，用水泡煮陈皮几分钟过后，茶色会有由浅变淡，然后慢慢的琥珀色才会出来，而且茶色通透自然。
