熟茶发酵地的判别就简单一些，比如在勐海发酵的熟茶就与其他地区发酵的熟茶有明显的差别，大益厂发酵的熟茶与其他厂发酵的不太一样。好的制作工艺才能生产出优秀的熟茶；好的发酵师是“看茶做茶”，根据茶叶原料的特点对发酵等加工工艺进行有针对性调整，充分的发挥出原料优势。
普洱熟茶哪里的好？
作为一个常年喝普洱熟茶的普洱茶小白，我比较喜欢喝在勐海发酵的普洱熟茶，勐海发酵的普洱熟茶味道会比其他地区发酵的味道好些。应该是和当地的气候、水质、微生物环境有关系吧，在勐海发酵出来的熟茶有种我比较喜欢的特殊味道，懂茶的貌似把这个味道叫做勐海味。其实我觉得日常自己喝的口粮茶也不用太较真非要买哪个产区的茶料做的、多少年的干仓存放、哪个地方发酵的这些信息，口粮茶除了价格之外，只要茶汤是自己喜欢的口味就好，不一定非要追求某些被鼓吹出来的好茶具备的特征。
普洱熟茶为何会出现酸味？
欢迎关注【懂茶帝】！滋味发酸是普洱茶品质的大忌，是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶“发酸”的原因有二：一是茶叶里本身含有的酸味物质造成；二是渥堆时潮水（回水、补水）过多，发酵时间短，程度偏生所致。茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。
“发酸”普洱茶中含有的乙酸(又称“醋酸”)，在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸菌作用也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生；癸酸、壬酸等的形成都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4~5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。
什么样的普洱熟茶才算好茶？
感谢邀请。老杨说茶，实话实说。普洱茶的熟茶与生茶相同，分为新茶和老茶。但是，以老杨个人的经验和品饮感受个人认为：普洱茶的熟茶新茶、陈茶和老茶的年份划分与生茶的标准不同，熟茶的新茶期期应该在1-3年间，陈茶期应该在4-10年间，老茶应该仓储陈化十年以上。普洱茶熟茶的新茶与老茶的好坏评判标准大同小异，可以总结为“四好”:原料好、工艺好、口感好、仓储好。
