岩茶是什么茶？顾名思义，岩茶是指生长在岩石上的茶。焙火的意义是什么？武夷岩茶焙火工艺实甲天下，而武夷岩茶在制作武夷岩茶技艺中算是首屈一指的技术活。初尝岩茶应该首选水仙、肉桂水仙、肉桂是岩茶的当家品种，产量是最大的。
岩茶是什么茶？
岩茶是什么茶？顾名思义，岩茶是指生长在岩石上的茶。茶圣陆羽在《茶经》一之源有云：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”岩石上生长的茶，品质最佳。岩石上生长的岩茶，究竟是个啥茶呢？是指生长在武夷山茶区的闽北乌龙茶。众所周知，武夷山是典型的丹霞地貌，岩石遍布，正是这样的独特地貌，造就了岩茶的岩韵悠悠。岩茶细分，又有很多种，都是按照品种来进行分类命名的。
如很多人熟知的武夷山四大名枞，包括：白鸡冠，半天妖，铁罗汉，水金龟。此外，武夷岩茶还包括大红袍、水仙、肉桂、梅占、奇兰、黄金桂、北斗、黄旦、佛手、矮脚乌龙等等。按照产区，武夷岩茶又分为很多种。比如说近两三年人们喝的比较多的肉桂，就有很多很多个产区的：牛栏坑，马头岩，九龙窠，天心岩，虎啸岩等。此外，武夷岩茶的核心产区还有人们常说的“三坑两涧”：牛栏坑，慧苑坑，倒水坑，流香涧，悟源涧。
如何区别岩茶茶汤的四种香？
谢谢邀请，欢迎关注【懂茶帝】一泡茶，我们可以喝到不同的味道，这是由于茶叶中存在不同的“呈味”物质成分。“呈味”物质是茶叶本身自有的，但会因为气候、茶树栽培、制作工艺、焙火工艺等不同，使呈现出的物质含量不同，品到的茶汤滋味有所差异。武夷岩茶的茶汤，就会出现“酸”“甜”“苦”“辣”这些味道。岩茶的“酸”1、武夷酸这属于岩茶的正常酸，是岩茶茶叶与生俱来的。
武夷山农科所高级农艺师刘国英对“武夷酸”也有过非常专业的解释：“陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5至15年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。”所以，正宗的武夷酸其实是茶在自然转化中出现的滋味。除此之外，岩茶出现的酸味都是不正常的，主要有以下几种情况：2、返青酸：这种情况多出现在老茶和存储不当的茶叶中，由于存储条件不过关，茶叶返潮吸水导致茶叶含水率超过8%以上，茶叶容易发生“水热”反应，酶促产生酸性物质，溶于水之后便出现酸味。
所以在后期存储时，对茶叶贮藏过程中的湿度要有一定的控制。3、工艺酸：由于工艺上的失误，会使成品茶出现酸味，甚至酸中带闷味。可能的原因有：①采摘级别低，茶叶带老梗，其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大；②茶叶在经过杀青、揉捻之后没有及时烘焙，湿度较大，在湿热作用下进而发生酶促反应产生酸性物质；③茶叶焙火之后的温度还未下降就直接密封……等等工艺问题。
岩茶的“甜”1、清甜武夷岩茶的清甜，就是一种鲜爽、甘甜的feel~这种“甜”的呈味，原因有很多：①恰当的茶叶生产加工，使茶叶的氨基酸转化量高，即出现舒适的甜感；②“高山茶”由于海拔高，气温气压低所致，茶叶内含的氨基酸成分多；③岩上的茶叶带有独特的山场气息，茶叶在冲泡之后会有舒适的清甜。2、醇味这里的醇味是指茶汤甘甜，且浓厚和饱满，是一种舒适、愉悦的甜感。
产生这一“甜”的原因也有多种：茶叶生长环境优越，青叶内含物质成分丰富；制作工艺到位等都能带来这种“醇味”。3、回甘茶叶的山场好、制作工艺到位等都能出现回甘，它是一种很愉快的动态变化，苦尽甘来，两颊生津之感，甜润兼具。岩茶的“苦”因为茶叶本身内含“苦涩味”的物质成分（茶多酚、生物碱等），这些物质成分经过加工处理之后进而转化，但并不能全部转化，一定“苦味”是茶叶滋味中的正常存在。
1、正常苦茶汤入口有苦味，但很快能化开，这属于“正常苦”，是可以接受的。有些茶入口甚至有非常强烈的苦味，但化开很快并带有强烈的回甘，对于这种现象，有很多茶友是非常喜欢滴，小懂也是哦~2、苦味明显有些岩茶喝到嘴里有明显的苦感，但化得很慢、甚至化不开；或者茶入口时苦味不明显，但喝下去回味时能感觉到明显的苦味。
这些“苦”，主要有以下几个原因：①茶树品种不同，例如“八仙”、“丹桂”等这类品种内含的“苦味”物质成分含量高于其他品种；②采制的青叶偏嫩，内含“苦味”物质成分含量高；③茶叶生态环境受阳光直射的向阳地带也会导致多酚类物质偏多；④茶叶杀青“没杀透”，做青“不熟”、走水“没走透”，导致苦水堆积等等原因都会带来“苦味”；⑤夏暑茶，出现苦底的概率大大增加。
另外补充一点，“苦”与“涩”是两个概念，有苦味的茶叶未必有涩感，有涩感的茶叶也未必有苦味。岩茶的“辣”辛辣与辣椒的“辣”级别不同，在岩茶中这种“辣”的级别很低。一般多出现在肉桂这个品种中，由于肉桂本身独具的“桂皮气息”特征，经过到位的制作工艺致使“桂皮气息”浓烈，冲泡之后饮用能明显的感觉到“辛辣”。除了基本的酸甜苦辣，茶中还有很多滋味，如涩味、鲜味、青味、火味等等，待以后小懂慢慢和大家讨论。
武夷岩茶焙火的意义是什么？
焙火的意义是什么？武夷岩茶焙火工艺实甲天下，而武夷岩茶在制作武夷岩茶技艺中算是首屈一指的技术活。它的主要目的在于定型、干燥、提香、使得滋味稳定、发生化学反应使得茶汤变得更加顺滑。武夷岩茶毛茶阶段并不稳定，没有办法给到茶友们更多惊艳和稳定的体现，而焙火工艺就是在原有的基础上使武夷岩茶更加完美无缺，起到扬长避短的功效。
焙火工艺在武夷岩茶制作技艺中的地位武夷岩茶制作技艺分为：采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、焙火等六道重要工艺。如果说前五则是毛茶的主要工序，而第六道焙火则为前五道工序起到塑形稳定的效果，为前五道工序填缺补空扬长避短。如果说前五道工序称为毛茶阶段，那他就像是学习驾照中的理论知识加部分倒车入库、半坡起步等技能训练。
而第六道焙火就像学车中的路考训练一样，才是实实在在巩固和操作成形的阶段。前五步的努力都是为了使得第六道工序焙火能够顺利进行，使得茶叶更加稳定完美。所以焙火工艺在武夷岩茶制作技艺中占据着十分重要的地位。焙火的作用焙火工艺源于红茶，又高于红茶的技艺。其主要目的是为了：干燥、提香、醇和滋味武夷岩茶的脱水率是中国六大茶类中脱水率最高的一款茶品一般焙火后可以达到95%~97%的脱水率，而高脱水率不仅能够使得茶叶更加稳定，更能方便茶友保存。
武夷岩茶在焙火的过程中通过不断低温的炭焙，使得茶叶不断的吐香和吸香，从而增强了茶叶的香气，使得茶叶中的花香单分子游离结合成更加温度的因子，使得茶香更加稳定高扬。武夷岩茶长时间的低温碳焙不仅达到了吐香吸香的功效更从而增进了茶叶的香气，使得茶叶中的茶多酚减少，降低了茶叶的苦涩口感，使得茶叶口感变得更加醇厚，汤水更加饱满的效果。
小结武夷岩茶焙火工艺的特殊和高难度同时也印证了古人伟大的劳动智慧。从劳动中不断汲取经验，发明创造工艺使得茶叶品质口感储存时间都得到一定的提升，所以发现了我们现在的焙火工艺。而这个焙火工艺在使得茶叶变得更加完美的情况下，更能让茶友们体会到茶叶的别样风采。你说这样的技艺怎么能让人觉得他不重要呢？希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。
正山小种属于岩茶么？什么牌子的比较好？
你好，很高兴回答你的问题，首先正山小种不属于岩茶，正山小种产于福建省桐木关一带，故又名“桐木关小种”，又称拉普山小种，是世界上最早的红茶，而长期以来，由于产地相同，冲泡的过程相似，汤色和香味相似等原因，导致很多人认为正山小种也属于武夷岩茶 正山小种和武夷山岩茶的区别1、所属茶类不同要问岩茶和正山小种红茶之间最大的区别是什么，当然是所属茶类不同了。
武夷岩茶是属乌龙茶（青茶）类，而红茶属我国六大茶类之一。当乌龙茶和正山小种红茶来到了秀美的武夷山茶产区，凝聚了天地间的灵气，孕育出了独特的武夷岩茶和武夷红茶。另外，值得一提的是，武夷山的桐木关是正山小种的发源地，所产红茶品质优异，扬名中外。从外形上看，武夷岩茶是条索紧结，正山小种红茶是小一点的茶，颜色为棕红色，通常0.6-0.8厘米，正山小种红茶喝起来有点甜的。
岩茶外观正山小种红茶2、采摘时间及采摘标准不同岩茶一般要等到谷雨后开始采摘，各品种的采摘时间也是有差别的，时间跨度较广，从四月中下旬到五月份左右。而正山小种红茶在清明节后就可以采摘了，桐木关的红茶则要等到五月初才开始大量采摘。岩茶要求“开面采”，当然，不同的品种会略有差异，比如:肉桂以中小开面为佳，水仙以中大开面为佳。
而正山小种红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。3、制作工艺不同制作工艺的不同主要表现在发酵程度上，岩茶是半发酵茶，发酵程度在20%到70%，它的基本制作工序为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。相对来说，岩茶的制作工艺复杂精细些，焙火也是一大特色工序，素有“武夷焙火，实甲天下”之说。
而正山小种是全发酵茶，是我国六大茶类中发酵程度最高的，它的基本制作工序为:采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤，萎凋是红茶制作中的重要工序，影响着后期茶汤的颜色滋味等。发酵程度影响茶汤颜色的不同:相比之下，岩茶的发酵时间较短，只是鲜叶的边缘发红，鲜叶中间部分受到的损伤少，因此会形成“绿叶红镶边”，成品茶的汤色是偏黄的，介于红绿之间。
而正山小种红茶发酵程度高，萎凋时间长，鲜叶里的茶黄素在酶的催化下，颜色渐渐变红，成品茶的汤色也是红的。岩茶和正山小种红茶本就是不同的茶品，各有各的好，茶友们完全可以根据个人的喜好去选择。优质的岩茶香气馥郁，韵味悠长，更有着令人魂牵梦萦的“岩韵”。而优质的正山小种红茶，同样也不赖，汤水柔和，香甜味醇，沁人心脾。
谢谢邀请~岩茶的种类繁多，如果初尝岩茶时想去了解各个品种岩茶，分辨其滋味，那就会陷入泥泞里了。初尝岩茶应该首选水仙、肉桂水仙、肉桂是岩茶的当家品种，产量是最大的。并且很多你没有听过名字的茶，其实就是水仙和肉桂，区别就是不同山头、不同商家、不同火候而已。所以才有喝懂水仙和肉桂，对岩茶的了解就基本上算及格了。
（ 中火的水仙干茶，水仙叶片比肉桂大）选有量的茶去喝，就容易找到参考对比的产品。比如说不同级别的水仙，也便于和茶友进行交流。大红袍的量虽然也很多，但是绝大部分的大红袍是拼配茶，每家的产品标准差异太大，不利初学者去抓住特点。其次可以选择相对有点量的奇兰、105（黄观音）。（轻火的大红袍干茶）虽然四大名丛如水金龟、铁罗汉、白鸡冠是很有特点的名茶，但量少，比较难找到标准产品尝。
喝水仙可以对比火候（足火的老丛水仙干茶）岩茶相较于其他乌龙茶，其焙火工艺是最经典的，最少有轻、中、足三种火侯的变化。而水仙在这些火候中的变化是最大的，挑选不同级别款式的水仙喝，最能感受到火工对岩茶的改变。轻火香扬的水仙、有水柔且山场气息明显的中火水仙，还有有树龄很高，焙到足火的老丛水仙。喝肉桂可以重点对比山场的特点（中火的肉桂干茶）肉桂的火候基本只会到中火，树龄的变化上主要在于其桂皮味上。
但是其山场变化很大，即使是同一个山场,在阴面和阳面的茶都会有差异,山岗上和坑涧底的茶也会有不同。武夷山产肉桂的山场诸多，这个山场有另一个山场却不一定有。各个山场气息对茶香的变化影响都很大。所以当地的商家也喜欢用山场来进行产品分类，出现了各种各样的“肉”。喝肉桂需要抓住它的品种香、地域香，可根据不同品牌，不同山场来感受它的特质。
